作为一个涉猎广泛的香水达人，你一定已经体会过了“晕香”的体验。当暴露在高浓度的某种香味中时，无论你原本喜欢与否，都有可能会感受到头晕、恶心、反胃，就好像刚吃饱饭后又坐上了一辆狂飙的飞车，令人作呕的感受随之而来。

然而并不是所有的香水都容易让人晕香，这其中不得不提两类晕香大户，水生调和白花系。在香水时代收到的众多晕香报告中，这两类香水占了绝大多数，因此购买试香绝对是非常必要的。

水生调的晕香机制比较好理解，因为水生调的本质就是“化工”。水生调主要的香味元素比如空气、雨水和海洋本身就是抽象的元素，无法从自然界中直接提取，所以必须靠人工合成。例如水生调的灵魂——西瓜酮，本身就是一种人工香料。因此，高浓度时就会让人感觉如同化工制品般刺鼻。

但白花系就有点难以理解了，从清新宜人的花瓣里提取的香味，为什么就容易让人晕香呢？这是因为白花中有一种与粪便中相同的物质，这种物质就是“吲哚”。

吲哚的神奇之处在于其双面性。当浓度高于1%的时候，就会散发出腐臭的粪便味道，其臭味令人十分不悦。但当吲哚被稀释到浓度极低的情况时（0.3%以下），却一改平日里恶臭的面孔，反而散发出类似花香的香气。

白花系香水在刚刚喷出，或者当我们贴近皮肤去闻的时候，都会闻到高浓度的吲哚并感受到臭味，这也就是白花系香水容易晕香的原因。但对于香水的日常使用却无须有这个顾虑，因为当香水挥发到中后调时，周围的人只能闻到低浓度的吲哚，并感受到一缕好闻的清香。

说到吲哚，就不得不说说茉莉。作为白花系香水中最典型、最常见的花香原材料，茉莉花有着最高的天然吲哚含量，其吲哚含量可高达5%~18%。其他种类的白花亦包含吲哚，比如栀子花、百合、晚香玉。吲哚的存在，几乎成了所有白花的标配。

熟悉茉莉花味道的同学们都知道，茉莉是一种既香又臭的花香。它的香味飘忽不定，正当你沉浸在它清雅宜人的幽香之中时，时而又会捕捉到一缕缕难以名状的青臭。这就是茉莉的天然特征，因此也有不少轻口味的人将茉莉形容为“怪兽级”香料。

茉莉是最为重要的白花系香料，在众多的经典香水中，都能看到茉莉的身影。很多调香师都会在香水中加入茉莉来调节配方的平衡性，并让香气具有穿透力。比如香奈儿5号、让巴度喜悦，以及迪奥真我，这其中自然少不了吲哚的功劳。

除了制作香水外，吲哚也被用于日用香精行业，甚至是食品加工业中，我们常吃的奶酪、饮料、冰激凌、巧克力中都存在着他们的身影。

那么问题来了，日化和食品工业中大量的吲哚从何而来？从茉莉花瓣中提取的话，花费太高，难道要从粪便中提取吗？难不成我们常吃的冰激凌、巧克力竟然用了从粪便中提取的原料？

其实不用担心，从粪便中提取吲哚也许是下一个商机所在，但目前还没有人这样操作。我们所接触到的吲哚，都是从煤焦油里面提取的。而且由于吲哚需要极大程度的稀释，在实际应用中仅需要很少的剂量就能散发出宜人的花香。

奇怪的是，茉莉花瓣中的吲哚含量这么高，为什么它闻起来并没有粪便的气味？

这是因为自然界每一种植物所散发出的气味都是极其复杂的。以茉莉花的气味为例，它包含了上千种化合物。我们的嗅觉不会把它拆解成一个个独立的成分再做判断，而会将这些气味信号视作一个整体。

茉莉中的吲哚，就像这整块画布上的一小块颜色，它与其他的颜色互相调和，形成了新的颜色与形状。纷繁杂乱的气味信号最终在大脑中涌现出的特征，就被人识别成了“单纯的”茉莉味。

而且吲哚对于茉莉，并非是一种缺陷，它反而非常重要。调香师曾试图将茉莉花中的吲哚去除，结果得到的茉莉气味变得非常寡淡，瘫软无力，反而失去了茉莉花香的精髓。回想一下茉莉味空气清新剂与天然茉莉的区别吧，有没有发现那一股青臭的味道反而是它的灵魂所在呢？

你也许同样会奇怪，明明是同一种物质，吲哚为什么在低浓度和高浓度时，会呈现出截然相反的气味感受？

因为人类的嗅觉定义一种味道是香还是臭，都遵循了生存进化中的“趋利避害”特性。嗅觉不过是鼻腔里传来的一系列电讯号，大脑靠这些信号来判断外界的状况。难闻的味道意味着危险，让人们远离，好闻的味道代表着收益，让人们靠近。

粪便往往会带来病菌和疾病，所以它散发出的高吲哚气味，就被嗅觉判定为了难闻的恶臭。而花香往往会带来着果实和营养，所以就被嗅觉判定为了好闻的芳香。如果某个原始人认为粪便的味道是香的，那他应该会死于感染疾病。

所以一瓶好闻的香水不仅仅能吸引异性，更能改善自己的心情。尤其是花香类的香气效果最明显，它们闻起来让人潜意识里觉得舒服、安心，并有助于睡眠，好像心灵找到了安全的倚靠。这就是数百万年来人类生存进化所带来的生理结果。

说了这么多，你是不是非常想了解一下这个吲哚究竟是个什么味呢？闻一闻芦丹氏夜间茉莉这款香水吧，看看调香师如何在用了大量吲哚的前提下，依然调制出了一瓶优秀的香水。