东方调香水通常会在香料配方中使用辛香料。通过辛辣的香气，来营造出一种神秘的异域风情。辛香料的选取地囊括了世界各地的特有香料，大部分来自远东。通常是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的，辛香料除了厨房调味，还可用于医药、宗教以及制造香水。

香水中使用的辛香料对我们来说并不陌生。如肉桂，香草，丁香，胡椒，肉豆蔻，姜，辣椒，芫荽等几乎都是每个厨房必备的香辛料。有一些则相对比较陌生，如罗望子，葛缕子，只能通过手工采摘的藏红花，以及味道温和的粉红胡椒。大部分的辛香料是干燥的，但也有一些草本植物具有辛辣刺激的气味，比如牛至叶，无论新鲜的还是干燥的都可使用。

人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。

调香师将辛香料分成了两大类，用于方便调香：第一类是短促热辣的辛香料，它们味道浓烈，有灼烧感，但只能持续一小段时间，如肉桂。第二类是绵长清冷的辛香料，它们味道清凉，有较弱但绵长的后味，如芫荽，葛缕子和小豆蔻。这样调香师就能方便地根据要调配的香水来选取不同的辛香料，用类似的香料来加强气味，或选取相互抵触的香料来营造气味上的冲击感。

辛香料从属性上细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

几款辛香料香水推荐（香评选自香水时代用户）

芦丹氏 黑色赛吉 Serge Lutens Serge Noire

mollyfang：一接触的确有一种奇特的感觉，真的是群魔乱舞，有点不知如何形容。辛香伴着些许清凉的刺激，微酸。看到过最妥帖的形容就是黑暗的街角，酒吧后巷呕吐物的味道，有洋葱，有肉，混合在一起，强烈地刺激着神经。画面就是《香水》开头巴黎街头黑暗且恶臭熏天的场景，或者是《理发师陶德》里面伦敦街头的夜晚。这种香如果穿在身上，简直不可想象。但是需要慢慢等，等待过程有点漫长，但是它的后调真的和前调差异非常大，沉下来了，木质调，然后一片森林真的渐渐显现出来，但变得不再冰冷，而是有点温暖。

阿蒂仙 梵音藏心 L`Artisan Parfumeur Dzongkha

庄生晓梦：前调的牡丹很浓。不过友情提醒一下，虽然开始只有花香，到后来还有许多其它香调。之后有一股辛香和皮草。接着皮草和香料悄悄退场，取而代之的是甜甜的烟熏香，很微妙，震撼全场。尾调就又变成浓烈的牡丹，还加入一点鸢尾，我不太喜欢。这样好闻的香水最后这样收尾有点甜了。

凯文克莱 CK 激情 Calvin Klein Obsession

镜花：一股温暖，稍带点粉，还有琥珀甜甜的味道围绕在你鼻子的周围。另外奶香味穿插在不同的气味层之间，冲击着嗅觉神经。香草，蜜桃，柑橘还有罗勒的香味在前调清晰可闻，橡木苔和雪松是中调的香味，尾调则是琥珀麝香熏香和香根草的混合。香料很复杂，百变令人捉摸不透，这也是我情有独钟的原因之一。

扩展阅读：辛香料分类